Интервью Барабанщикова раскрыло новые подробности влияния Смольного на демпинг цен в сфере соцпита
Незадолго до ареста экс-руководитель Управления социального питания Алексей Барабанщиков дал интервью, которое изначально отказались публиковать городские СМИ. Причина проста – экс-глава УСП вскрыл неугодную для Смольного правду о принципах работы социального питания. Вторую часть публикации выложили только сейчас.
В интервью Барабанщиков коснулся процесса оплаты школьных завтраков и обедов. По мнению экс-главы УСП, демпинг на рынке соцпитания выгоден администрации Петербурга.
Так, Смольный ежегодно устанавливает базовую стоимость рациона школьников: завтрак стоит 63 рубля, 110 рублей – стандартный обед, и 173 рубля — комплексный обед. На эти деньги комбинаты обязуются организовывать питание с учетом необходимых для подрастающих организмов калорий и макронутриентов.
«Отсюда требования к качеству продуктов, запреты на ряд блюд и технологий приготовления, отсюда, например, вытекает требование о наличии на столах свежих фруктов. При этом стоимость устанавливается исходя из цен на продукты, затрат на персонал, амортизацию оборудования и так далее», — отметил Барабанщиков.
Выходит, что родители платят за полноценный дневной рацион своего ребенка (кроме младшеклассников – их кормят бесплатно) 173 рубля. Столько же город закладывает в первоначальную максимальную стоимость контракта на поставку. Однако петербургские комбинаты демпингуют ради победы. Иногда на 50-65%. В этой ситуации город платит поставщику меньше, хотя родители продолжают оплачивать школьное питание по полной стоимости.
«Если частный комбинат выиграл тендер с большим снижением, и стоимость дневного рациона у него составляет, скажем, 60 рублей вместо 173, то родители все равно будут платить 173 рубля», — пояснил теперь уже экс-руководитель УСП.
Куда при этом поступает разница цен – неизвестно. Барабанщиков предполагает, что Смольному выгодно занижение цен, несмотря на то, что при этом страдает качество школьных блюд.
«Какая-то экономия тут возможна, но дело в том, что в рекомендованной стоимости завтраков, обедов, рационов стоимость продуктов — это примерно 40% от общей стоимости. А остальное – это зарплаты персонала, закупка и амортизация дорогостоящего оборудования, логистика и так далее. На чем тут экономить?» — возмутился Барабанщиков.
По его мнению, экономия на организации работы комбинатов возможна лишь в случае, если в качестве поваров нанимать неквалифицированных специалистов, готовых трудиться за маленькую зарплату, перестать обновлять оборудование или пользоваться услугами логистических компаний, не обеспечивающих норм СанПиН при транспортировке. Все это ведет к снижению качества обслуживания школьных столовых.
«Невозможно сэкономить в два раза, просто оптимизируя работу с поставщиками, придется жертвовать качеством», — резюмировал Барабанщиков.
По всей видимости, экс-глава УСП затронул достаточно острую тему. После публикации откровенного интервью у горожан могли появиться неудобные вопросы к Смольному. Не исключено, что уголовное преследование Барабанщикова – это попытка заставить его молчать и лишить возможности дальше общаться с журналистами.
